Le pois chiche est une légumineuse, et comme toutes les légumineuses il est riche en protéines végétales ( 8,9 gr / 100gr de pois chiche cuits ) et en fibres (4,8 gr / 100 gr cuits).
Le pois chiche est une source de manganèse, de vit B9 et de fer.
Il apporte du zinc, du sélénium, du magnésium, du potassium et des vitamines B 1, 2, 6.
Les protéines des pois chiche ont un acide aminé manquant, la méthionine. Pour obtenir une protéine complète, il suffit de l’associer à une céréale ( 1/3 de légumineuse pour 2/3 de céréales ) ou à des noix. Cette règle est surtout importante à respecter au cours des repas, pour les végétaliens et les végétariens, mais pas indispensable si vous consommez une protéine animale à l’un de vos repas quotidien.
Le pois chiche s’utilise en grain, chaud ou froid en salade, en purée, ou rôti ( cf recettes salées ).
On l’utilise aussi sous forme de flocons, ou de farine pour faire des crêpes salées, des panisses.
La farine, plus concentrée en nutriments, apporte environ un peu moins de 20 g de protéines et 45 gr de glucides, et contient en moyenne un peu plus de 15 gr de fibres.
L’index glycémique des pois chiche est très intéressant puisqu’il est de 35, donc bas…
RSS - Articles