Salade individuelle de petit épeautre avec tomates cerise, choux fleur, haricots verts et copeaux de parmesan

Aujourd’hui je voulais préparer une salade repas, mais une salade repas gourmande…pas  trois feuilles de salade dans l’assiette et surtout une salade facile à digérer…

J’ai donc choisis de faire une salade à base de légumes cuits et d’épeautre, de petits épeautre…

Les légumes sont juste cuits «  al dente  »,  quelques minutes dans un fond d’eau salée pour garder tout leur croquant… L’épeautre est une céréale  très digeste et riche en protéine ( cf info dans rubrique aliments).

 

Ingrédients pour une portion ;

45 gr de petit épeautre

50 gr de haricots verts frais

50 gr de chou-fleur

¼ oignon rouge frais

5 feuilles de menthe

5 brins de coriandre

4 tomates cerise olivette

20 gr de copeaux de  parmesan

 

Base de la vinaigrette :

1 c à s de vinaigre balsamique

3 c à s d’huile de colza

1 c à c de moutarde

1 c à c de sirop d’agave

 

Faire cuire l’épeautre selon les indications. Laisser refroidir.

Cuire les haricots et les bouquets de chou-fleur séparément dans un fond d’eau salée, à couvert, juste quelques minutes. Laisser refroidir.

Hacher la menthe et la coriandre. Couper l’oignon en lamelle. Couper en deux les tomates cerise.

Mélanger tous les ingrédients et arroser d’une ou deux c à s de vinaigrette.