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La » farine » de coco est sans gluten, très riche en fibres ( entre 40 et 60% ), elle contient peu de glucide ( environ 20% ) avec un index glycémique bas.
Une cuillère à soupe apporte 5 gr de fibres…
Elle ne contient que 235 cal /100 gr ( contre 375 cal environ pour une farine classique ) et apporte plus de protéines (18%) qu’une farine bis ( 11,5%), avec un large spectre d’acides aminées essentiels.
C’est une très bonne source de sélénium et de manganèse.
En fait, il ne s’agit pas vraiment d’une farine mais plutôt de fibres de coco qui s’utilisent comme une farine sans gluten, soit à 100% ( cf plus loin ), soit 50/50, ou 30/70, coupée avec votre farine classique , c’est à vous de doser en fonction de votre préparation et de vos goûts …Elle a une texture et un goût particulier, il faut tester, pour ensuite ajuster en fonction de ses préférences…
La farine de coco permet d’augmenter vos apports en fibres et abaisse la charge glycémique de votre préparation.
Sa saveur permet de diminuer un peu la quantité de sucre utilisée pour la préparation d’un gâteau.
Elle s’utilise aussi bien pour des recettes sucrées que pour des recettes salées…
Un dessert 100% de farine de coco est TRES rassasiant, donc on en mange moins ! … ça c’est pour les gourmands… Enfin normalement… parce que chez nous, le « gâteau à la farine de coco et framboises » à été dévoré le jour même !… 
Vous trouverez d’autres recettes avec de la farine de coco sur le blog ;
ici , ici , pour des recettes salées, et ici , ici , ici , ici …
PS : Cette » farine » s’achète dans certains magasins bio, mais je l’ai aussi trouvé chez Parashop, et plus surprenant chez Truffaut
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