L’index glycémique d’un aliment est la mesure de l’augmentation du glucose sanguin après sa consommation. Plus l’index glycémique d’un aliment est élevé plus le taux de glucose sanguin augmente…C’est à ce moment que l’insuline est secrétée par le pancréas.

L’insuline va permettre au glucose d’être utilisé par les cellules qui ont besoin d’énergie…mais… et oui il y a un mais…le glucose qui est en excès va être transformé par l’insuline en graisse…

Mon conseil n’est pas de forcement chercher à savoir quel aliment à un index glycémique faible ou élevé, surtout qu’il y a d’autres paramètres à prendre en compte, par contre  vous pouvez respecter quelques principes simples:

– manger des aliments naturels, plus un aliment glucidique a été transformé plus il a de chance d’avoir un IG élevé

– supprimer le sucre ajouté  au quotidien (surtout le sucre blanc = calories vides= n’apporte rien d’intéressant pour notre organisme…)

– consommer exceptionnellement un produit sucré et placer le en fin de repas ou

– penser à associer un produit sucré à une protéine, et/ou à des fibres, et/ou  à un lipide. De cette façon vous ralentissez l’absorption de l’aliment en question, et diminuez son IG ;

* par exemple au goûter, un fruit avec des oléagineux (sucres + fibres + gras )

* à la fin d’un repas, un fromage blanc avec une cuillère de confiture…

– Parmi les astuces à retenir, on peut  abaisser l’IG en arrosant sont plat d’un jus de citron ou d’un filet de vinaigre de cidre.

Pour vous donner une idée, sachez que le glucose a un IG de 100 et que l’on considère qu’un aliment a un IG élevé lorsque celui ci est supérieur à 70. Entre 55 et 70 l’IG est modéré. En dessous de 55 l’IG est bas.

Un fruit frais (fructose + fibres) a un IG entre 30 et 50,

le chocolat ( sucre et gras) à un IG de 48, oui, oui …   et pour  le noir c’est 25 !

les légumes ont  un IG d’environ de 15

                                                                                                                                                                                                                                     l’IG des légumineuses sont tous inférieurs à 50,

le riz basmati à un IG de 58, mais le riz à cuisson rapide ( donc trafiqué…) 87 !

La pomme de terre cuite à l’eau à un IG de 70, en flocon (donc trafiqué…) 90, consommée avec sa peau l’IG tombe à 65…