Frittata ou comment « customiser de ouf » une simple omelette ;-)

Je vous propose aujourd’hui une idée de recette complète parfaite pour un repas léger et équilibré.

Pour ce qui est du côté léger d’une recette, tout est toujours question de choix d’ingrédients, de petites astuces, et de quantités proposées…

Pour vous faire une idée je vous mets entre parenthèse les quantités qui auraient pu être utilisées dans une version plus traditionnelle (donc plus riche).

N’hésitez pas à compléter l’assiette par des légumes, cuits, crus, à la croques, peu importe, les légumes devraient pour tous être la base de l’alimentation et non être relayés à la place de condiments…Pensez y peut être pour vos prochains repas ;-) , amusez vous à construire vos repas autour d’un ou de légumes…

Ingrédients ; pour 3 portions complètes

200 à 300g de petites pommes de terre coupées en rondelles fines et cuites à la vapeur ( ou 400g )

4 oeufs + 2 blancs ( ou 6 oeufs )

100g de lait végétal, soja ou amande (éventuellement crème végétale)

200g de poivron rouge cuit au préalable au four, puis épiné et pelé, ou appertisé (bocal en verre)

100g de jeunes pousses d’épinards

60 à 80g de fromage de chèvre bûche classique ou même allégé en matière grasse (ou 100 à 120g )

Zestes de citron

60g d’olives vertes dénoyautées coupées en petits morceaux ( ou 100g et mélange de noires et de vertes )

( + de l’huile d’olive dans la version tradi de la salsa )

1/2 oignon rouge haché grossièrement au couteau

2 c à s de persil frais ciselé

1 c à s de jus de citron

Sel gris

Après avoir préchauffée une poêle (de qualité et qui va au four) y faner quelques minutes les épinards avant d’ajouter les rondelles de pommes de terre et les morceaux de poivrons découpés en lamelles. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires avant d’ajouter les oeufs fouettés avec le « lait » et saler. Laisser cuire à découvert un peu moins de 10 minutes (ici 7 minutes).

Répartir sur le dessus les rondelles de chèvre, mettre au four chaud 3 à 4 minutes.

Préparer la salsa d’olives en les mélangeant avec l’oignon rouge, le persil, et le jus de citron.

Servir la frittata avec la salsa d’olives et le zeste de citron.

Notes;

On peut remplacer le chèvre bûche par de la féta, de la brousse de brebis ou du chèvre frais.

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