Une idée toute simple pour un repas sain, léger, beau et bon !…

Parfait pour une fin de journée tout en légèreté ou à emporter dans sa lunch box. On complétera si besoin par une tranche de pain au levain tartinée de tapenade, ou en ajoutant à la recette un peu de lentilles, quelques pommes de terre ou pourquoi pas des petits dés de patates douces cuites à la vapeur…

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Ingrédients ; Sur la base d’une portion.

N’hésitez pas à adapter les quantités en fonction de vos envies et/ou de vos besoins.

Oeufs

Persil séché ou mélange spécial salade ( persil + ail )

Champignons frais émincés en lamelles

Rondelles fines de concombre

Rondelles fines de radis doux

Asperges cuites vapeur al dente

Edamames cuits à la vapeur ou à l’eau légèrement salée à peine 3 à 4 minutes ( à défaut des petits pois frais ou surgelés )

Un petit morceau d’oignon rouge émincé finement

Fromage de Féta à émietter

Jeunes pousses de salade

Feuilles de menthe fraîche

Vinaigrette sur la base de 3 c à s d’huile d’olive / 1 c à s de jus de citron / 1 petite c à c de moutarde à l’ancienne

Préparer une omelette classique ou une version plus légère mais plus riche en protéine, composée d’un oeuf entier + deux blancs. Fouetter les oeufs aux quels on aura ajouté 1 c à c de de persil séché ainsi qu’un peu de sel et d’ail semoule ( ou mélange tout prêt pour salade ). Faire cuire l’omelette sur feu doux.

Rassembler tous les légumes dans un bol, ajouter un peu de vinaigrette, mélanger, répartir sur une partie de l’omelette dressée sur une assiette.

Ajouter quelques feuilles de menthe, parsemer de la Féta émiettée ( pour une version légère 10 à 15 gr suffiront ).

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