Je vous propose aujourd’hui une idée de recette riche en protéine, faible en glucide, que vous pourrez à votre guise alléger ou non en lipides et consommer façon galette, omelette, ou wrap…

Si vous cherchez une version plus classique à base d’épeautre du wrap/tortilla, vous avez une idée ici

Pour une version wrap/crêpe à base de sarrasin et d’avoine, vous pouvez vous inspirer ici

Ingrédients ; pour 1 portion

2 oeufs + 1 blanc d’oeuf  ( ou version light  ; 2 blancs + 1 oeuf )

1 c à c de tapenade noire

Quelques grains de sel

Jeunes pousses de salade

50 gr de tomates cerise coupées en deux

2 à 3 olives noires/roses coupées en morceaux

1 c à c  ( ou plus ) de fromage de chèvre à tartiner ( pour la version sans lactose, un équivalent ou du sojami aux olives ou même au basilic )

 

Vinaigrette omega-3 :

2 c à s d’huile de colza

1 c à s d’huile de noix

1 c à s rase de moutarde à l’ancienne

1 c à s de vinaigre de noix

 

Préchauffer une poêle de 20 cm ( très légèrement graissée si nécessaire ).

Fouetter les oeufs avec la tapenade en ajoutant  quelques grains de sel.

Verser le mélange dans la poêle bien chaude, laisser cuire quelques minutes, dès que les bords se détachent facilement, la retourner, poursuivre la cuisson à peine quelques instants.

Verser l’omelette/wrap sur une assiette, la laisser refroidir.

Tartiner d’une fine couche de fromage.

Après avoir émulsionnée la vinaigrette, verser 2 c à s ( ou version light ; 1 c à s ) sur un mélange jeunes pousses, tomates et olives, mélanger.

Verser une partie du mélange de légumes sur l’omelette/ wrap, rouler, servir avec le reste de la salade.

 

Bon week-end à tous avec une petite pensée pour la reprise de lundi …

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