Je vous propose une idée de repas complet sous forme de bouddha bowl végétarien ;

Du riz complet et un peu de pecorino pour des galettes moelleuses, une mini omelette, quelques tomates cerise et un mélange de jeunes pousses, chou blanc râpé à l’huile de noix, noix et cranberries.

Idéal quand on a des restes de riz cuits…

 

Ingrédients  des galettes de riz moelleuses au pecorino ;  environ 17 galettes, soit 2 à 3 portions

350 à 370 gr de riz complet ou semi complet cuit

55 g de pecorino

1 oeuf fouetté

1 c à c de basilic séché

2 c à c de persil frais haché ou surgelé

Sel gris, au goût

 

Mélanger tous les ingrédients.

Verser l’ensemble sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, rassembler avec les mains, tasser, former un pseudo rectangle bien tasser en gardant une épaisseur d’environ 1/2 cm.

Former 17 petites galettes  à l’aide d’un emporte pièce.

Mettre au four préchauffé à 180°C pour environ 20 minutes.

 

Pour le reste du bouddha bowl ;

Préparer une vinaigrette à l’huile de noix et vinaigre balsamique. Ajouter du chou blanc râpé, des jeunes pousses, quelques noix concassées et cranberries  (rincées et coupées), mélanger.

Accompagner d’une omelette  au  de fromage de chèvre à tartiner, à mélanger ou à ajouter sur le dessus de l’omelette en cours de cuisson.

Note ;

Pour un repas léger/équilibré, comptez 1 oeuf + 1 c à c légèrement bombée de fromage de chèvre à tartiner, faites une vinaigrette avec 1 c à c d’huile, et comptez environ 5 à 6 galettes par personne. À compléter au besoin par un bol de soupe/velouté.

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