Je vous propose une idée de  bouddha bowl 100% végétal, pensé pour être léger, sans gluten, sans céréales,  et plutôt de saison avec quelques légumes chauds…

Dans cette recette tout y est, vitamines, minéraux, fibres, protéines végétales complètes ( fèves, yaourt de soja, pois chiche, tahini), glucides « lents « , lipides de qualité.

 

Ingrédients ; 2 portions

250 g de pois chiche cuits

100 g de yaourt de soja

20 g de tahini

Gomasio

4 à 6 florettes de chou fleur  salé cuit à la vapeur, texture al dente

Citron vert

1/2 avocat

3 à 4 poignées de pousse d’épinard rincées

Vinaigrette : 1 c à s huile d’olive/ 1 c à c d’huile de colza / 1 c à c de jus de citron /sel

2 quartiers de potimarron  parsemé de sel et de cumin, cuit au four 30 à 35 minutes

1 poignée de fèves de soja ( edamame ) cuites quelques minutes à l’eau ou vapeur

Quelques cranberries coupées en petits morceaux

Quelques baies de Goji ( bio ! )  ,cliquez pour infos…

Quelques cerneaux de noix concassés

1 c à c de graines chanvre

Chou rouge râpé

 

Mélanger le yaourt de soja, le tahini, saler légèrement, goûter, rectifier si besoin l’assaisonnement. Mélanger la sauce aux pois chiche, saupoudrer de gomasio.

Émulsionner la vinaigrette, ajouter les pousses d’épinard, saler, mélanger, répartir dans les bols, ajouter les pois chiche.

Couper l’avocat en lamelles, citronner, les déposer à côté des pois chiche.

Ajouter le potimarron cuit et chaud ainsi que les florettes de chou fleur citronné  avec un 1/2 citron vert . Couper l’autre moitié du citron en deux, les placer sur le côté du bol.

Répartir les fèves de soja, les baies de Goji et les cranberries ( penser à les rincer ), les morceaux de noix, les graines de chanvre et quelques morceaux de chou rouge râpé.

 

 

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