Aujourd’hui ce sera un gâteau  parfumé à la vanille que je vous propose, un peu rustique, tout simple,  inspiré du classique gâteau au yaourt, à ceci près qu’ici il n’y a pas de céréales contenant du gluten, ni de lactose, moins de sucre et moins d’huile…

À la place du yaourt j’ai utilisé des » fromages blancs » de soja à la vanille, parfait pour leur texture ( sojasun, vendu par deux ). Pour ce qui est de la farine,  j’ai associé celle de riz 1/2 complet à de la farine de pois chiche et de coco pour en diminuer son index glycémique.

Au final rien d’extraordinaire, mais certains apprécieront sûrement sa simplicité pour un petit déjeuner ou un goûter à partager …

Ingrédients ;  pour environ 10 parts. Cuit dans un moule de 20 cm de diamètre.

150 gr de farine de riz

40 farine de coco

40 de farine de pois chiche

1 sachet de levure (SGSP )

200 gr de « fromage blanc » vanille au soja

80 gr de sucre complet

Une belle pincée de sel

Vanille ++++

3 oeufs

4 c à s d’huile d’olive

1 c à s de jus de citron

Mélanger les trois farines, le sel et la levure.

Fouetter les oeufs avec le sucre, la vanille, puis avec le « fromage blanc », avant d’ajouter l’huile et le jus de citron.

Verser l’appareil sur le mélange des farines, mélanger rapidement, verser dans un moule recouvert de papier cuisson ( ou huilé), mettre à cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C…

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