Cette recette est aussi bonne chaude que froide et permet de faire un repas léger riche en légumes sur le mode végétarien. Pour un repas complet équilibré on ajoute une crudité et si besoin d’énergie longue durée, une portion de féculent ou de légumes secs.

Évidemment pour profiter de la richesse en vitamines C du poivron, il faudrait le consommer cru. Cependant, la cuisson ne détruit pas les autres avantages de ce légumes, notamment sa teneur intéressante en fibres et ses substances protectrices antioxydantes comme leurs composés phénoliques. Et contrairement à ce que l’on pourrait croire, c’est le poivron vert qui en est le plus riche.  Malheureusement pour les intestins fragiles, c’est dans la peau des poivrons que se trouve la plus forte concentration…

 

 

Ingrédients ;  3 portions

3 poivrons coupés en deux et épinés

1 oignon rouge émincé façon brunoise

3 olives noires de qualité  coupées en petits morceaux

2 c à c de tapenade verte

Zeste de 2/3 de citron

90 à 100 gr de féta émiettée

250 gr de tomates cerise coupées en 2

1 c à c de basilic séché

Basilic frais

 

Placer les demis poivrons prêts à farcir sur une plaque de cuisson.

Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients  ( normalement pas besoin de saler, le fromage suffit ).

Farcir chaque demis poivrons de ce mélange, mettre au four préchauffé à 175°C 30 à 35 minutes.

Parsemer de quelques feuilles de basilic ciselées.

 

Note ;

Le temps de cuisson donne des poivrons cuits mais encore très légèrement croquant…

Si vous le souhaitez, après cuisson ,vous pouvez servir les poivrons farcis avec un filet d’huile d’olive si vous y tenez vraiment

 » Concernant les olives noires, choisissez de la qualité, cela vous évitera d’absorber du gluconate ferreux, un additif utilisé pour fixer la couleur des olives qui souvent est obtenue par oxydation poussée… »

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