Je passe aujourd’hui  avec une idée à vous proposer pour un accompagnement à classer dans le registre féculent car essentiellement à base de millet.

Le millet se trouve sous forme de  farine, de flocons et de grains. C’est une céréales relativement digeste, sans gluten et riche en minéraux tels le magnésium, le zinc, le potassium, le sélénium…

Son IG est relativement élevé, donc on évite de le manger seul, le porridge de millet, pour les amateurs, n’est peut être pas la meilleure recette pour commencer sa journée… La  façon la plus saine de  consommer le millet  est de l’associer à des protéines animales ou végétales, des fibres, et un peu de lipides. L’ensemble permet de ralentir l’absorption des sucres et donc de diminuer la réponse glycémique.

Ingrédients ;   3 à 4 portions

150 à 180 gr de millet à cuire selon les indications ( voir même un peu moins que le temps conseillé )

1 courgette coupée en brunoise

1/2 oignon rouge coupé en brunoise ( en tout petits dés )

40 à 50 de noisettes concassées à torréfier à la poêle ( chaude ) à peine 1 minute

2 à 4 figues sèches  ( pas desséchées…) et moelleuses coupées en petits dés

Une belle poignée de persil plat à hacher ou ciselé finement

Zeste d’1/2 citron

Sel gris

(Jus de citron )

 

Vinaigrette ;

2 c à s d’huile de noisette

1 c à s de vinaigre balsamique

2 gouttes de sirop d’agave  ( environ 1/3 de c à c …)

 

Mélanger tous les ingrédients, saler, ajouter la vinaigrette.

Placer la salade de millet au frigo au moins 1h.

Au moment de servir, arroser de jus de citron, goutter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Note ;

La cuisson du millet doit être al dente, cuits trop longtemps les grains vont coller et s’agglutiner pour une texture et un rendu beaucoup moins sympathique…

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