Une recette riche en antioxydants qui vous rappellera les vacances si les vôtre sont terminées …

 

 

Ingrédients ;

environ 6 poivrons de couleurs différentes

1 gros ou 2 petits oignons rouges

1 petite gousse d’ail hachée

4 grosses tomates pelées

2 c à s de jus de citron

1 c à s d’huile d’olive

Cumin

Sel gris

1 poignée de tomates cerise et d’olives noires ou roses de qualité

Persil plat

 

Faire cuire les poivrons au four  sur une plaque de cuisson jusqu’à ce que la peau commence à se colorer

( Un four à 180°C suffit largement, pas besoin d’aller jusqu’à + de 200°C, ni d’utiliser le grill …).

Placer les poivrons cuits entiers dans pot type un tupperware en verre, fermer, laisser refroidir  ( personnellement je ne conseille pas trop les sacs plastiques…).

Une fois froid, retirer à la main la peau, enlever les pépins, et couper en lanières les poivrons.

Dans une  ( grande ) poêle préchauffée, saisir les oignons rouges émincés finement. Lorsqu’ils commencent à très légèrement dorer, ajouter les grosses tomates coupées en petits dés. Saler, parsemer de cumin, poursuivre la cuisson à couvert environ 10 minutes.

Laisser tiédir, voir refroidir.

Dans la même poêle, ajouter l’huile d’olive et les poivrons, mélanger de façon à récupérer les sucs au fond de la poêle.

Ajouter les tomates cerise coupées en deux, les olives dénoyautées et coupées en deux ou plus petits. Arroser de jus de citron, parsemer de persil plat ciselé ou haché.

Goûter, rectifier l’assaisonnement en ajoutant si nécessaire un peu de sel et de cumin.

Verser les légumes dans un plat hermétique, placer au frigo au moins une demie journée.

 

 

 

 

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