Avec cette recette, on est à mi-chemin entre le pancake et la frittata. Quoi qu’il en soit, il ne vous manquera plus que quelques crudités pour que l’ensemble vous permette d’avoir un repas complet, riche en fibres, en  protéines à la fois végétales et animales, ayant une faible charge glycémique et un apport en graisses contrôlées  ( recette légèrement allégée en MG )…

Une idée de repas pour faire le plein de légumes de façon originale  wp-monalisa icon

 

Ingrédients des pancakes sans céréales aux épinards ;  3 portions

3 oeufs

3 blancs d’oeufs

30 gr de farine de coco

40 gr de crème végétale liquide  ( amande 9% de matières grasses pour moi ou autres )

40 gr de fromage végétal  lactofermenté à tartiner  ( Sojami fines herbes  pour moi )

1 c à c de basilic séché

Sel gris au goût

150 gr d’épinards cuits  ( poids bien égouttés )

50 gr de poivron rouge coupé en petits dés

1/2 oignon rouge émincé

1 gousse d’ail écrasé

50 gr de petits pois surgelé

Fouetter les oeufs avec la crème, le fromage à tartiner, le basilic, le sel. Ajouter en plusieurs fois tout en continuant de fouetter la farine de coco. Laisser reposer au frais au moins 1h.

Chauffer une poêle avant d’y ajouter les oignons, laisser dorer quelques instants, ajouter 1 à 2 c à s d’eau puis les poivrons, saler, laisser légèrement dorer le tout. Ajouter les petits pois encore congelés, 1 c à s d’eau, couvrir, poursuivre la cuisson quelques minutes le temps pour les petits pois de se décongeler. En fin de cuisson ajouter les épinards cuits, mélanger le tout dans la poêle. Goûter, ajuster l’assaisonnement.

Verser les légumes dans le plat contenant l’appareil oeufs/farine de coco.

Faire chauffer une poêle à pancake avant d’y verser une première louche de l’appareil ci-dessus. Cuire sur feu très ( très ) doux à couvert environ 5 minutes. Faire glisser la partie cuite du pancake aux légumes sur une petite assiette. Placer la petite poêle dessus, retourner l’assiette, poursuivre la cuisson sur le verso 3 à 4 minutes.

 

 

Ingrédients de la crème d’épinards aux pois chiche ;

100 gr de pois chiches cuits   (appertisés bocal en verre ) + eau du bocal

1/2 gousse d’ail

125 gr d ‘épinards cuits  salés ( épinards branches surgelés )

1 c à c bombé de tahini  ( purée de sésame ) + 30 ml d’eau

100 gr de crème végétale  ( ou 50 de yaourt de soja + 50 de crème végétale )

1 c à S 1/2 de jus de citron

1/4 de cumin en poudre

Sel gris au goût

Faire chauffer les pois chiche dans leur eau avec la gousse d’ail environ 10 minutes. Égoutter, retirer l’ail  (ou pas ).

Mixer les pois chiche avec le reste des ingrédients, goûter, saler si nécessaire…

 

Notes ;

Le sojami peut être remplacé par du fromage de chèvre à tartiner.

Les quantités données pour la crème d’épinards aux pois chiches permettent juste ‘d’accompagner les pancakes, n’hésitez pas à doubler les proportions pour un accompagnement plus conséquent …

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