Des recettes pour toute le famille, des recettes sans gluten des recettes sans blé des desserts sans céréales beaucoup de recettes de légumes des recettes toujours allégées en sucre des recettes végétaliennes d'autres végétariennes des recettes qui respectent les principes de combinaison

 

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Ah la baie de Goji… , vous connaissez sûrement, mais l’avez vous déjà  testé dans une salade et dans une sauce ?

Je vous recommande vivement de ne consommer que des baies de Goji de culture Bio certifiées Ecocert. Avant l’engouement pour tous ces pseudos aliments miraculeux  ( dont la baie de Goji fait partie ) ce petit fruit consommé le plus souvent sous forme séché, était produit en petite quantité, de façon naturelle et saine. Depuis, la demande est telle, que comme la majorité des cultures  qui deviennent intensives pour répondre à la demande d’un marché fructueux, cette petite baie  est devenue non pas une mine d’antioxydants et de bienfaits nutritionnels, mais plus une mine de pesticides, d’insecticides et de sulfites. Donc pour que la baie de Goji reste un aliment sain et intéressant, il faut impérativement faire attention à sa provenance et à son mode de culture…

Nutritionnellement, il y a peu d’études sérieuses sur la baie de Goji , cependant certaines d’entre elles arrivent à se regrouper et sont toutes d’accord sur le fait qu’elles ont la particularité de contenir  une bonne dose de protéines ( environ 10 à 13 gr ),  un fait rare pour un fruit ( baie ) séché ( ou non d’ailleurs ) et qui plus est, ses protéines sont d’une grande qualité, elles contiennent tous les AAE.

Son index glycémique reste modéré comparé à une datte séchée, elle contient moins de 60gr de glucides au 100g et entre 12 et  8 gr de fibres. La baie de Goji possède de puissants anti-oxydants sous forme majoritairement de caroténoides et bien sûr de nombreux oligo-éléments, minéraux et vitamines, notamment des vitamines du groupe B, de la vitamine E ( environ 10 mg ), C ( environ 140 mg ), de la vitamine A,  du potassium  ( + 1100 mg ), du calcium ( + de 110 mg ), du fer ( environ 9 mg )…

Au final non seulement vous allez bénéficier de la richesse nutritionnelle de la baie de Goji, mais vous allez profiter d’une petite sauce originale et toute légère, riche en AGIS dont les omégas-3 que vous trouverez dans l’huile de colza et des graines de lin…

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Ingrédients  de la salade ; environ 4 à 5 portions

200 gr de choux rouge râpé à la mandoline

3 gros champignons de Paris découpés en fines lamelles

1/2 poivron rouge et jaune émincés

130 à 150 gr de carottes coupées en rondelles à la mandoline

2 belles poignées de persil plat ciselé finement

1 ou 2  poignées de baies de Goji rincées et coupés en 2 ( ou pas )

2 poignées de noix de Pécan concassés

 

Ingrédients de sauce au lait de sésame et baies de Goji ;

80 gr de graines de sésame à faire tremper la veille puis rincées

40 gr de baies de goji rincées puis à faire tremper au moins 1/2 h avant utilisation

+ 4 c à s de l’eau de trempage des baies

180 ml d’eau pure

Mixer l’ensemble, passer à travers un tamis, récupérer le lait  ( jus ) obtenu…

Verser ce jus dans un blender, le mixer avec ;

environ 160 gr  de yaourt de soja nature

2 c à s de vinaigre balsamique

2 c à c de jus d’orange pressée

1 c à s d’ huile de colza

2 c à c de graines de lin moulues

1/2 c à c de cumin

Sel gris au goût…

 

Mélanger la moitié de la sauce aux légumes, servez le reste à part …

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