Des recettes pour toute le famille, des recettes sans gluten des recettes sans blé des desserts sans céréales beaucoup de recettes de légumes des recettes toujours allégées en sucre des recettes végétaliennes d'autres végétariennes des recettes qui respectent les principes de combinaison

La tatin tout le monde connait, c’est le principe de la tarte renversée, le rustique ? C’est  à la fois  pour le petit goût particulier que donne la farine de sarrasin et l’épaisseur de la pâte…

Au final, deux jolies petites tartes colorées, à partager en 4 ou 6 portions , pour un repas sain et digeste.

Digeste à condition d’ajouter  au repas une crudité ou au moins une petite salade verte, éventuellement un velouté de légumes, un peu de fromage frais ou fromage blanc de chèvre  pour ceux qui en consomment,  ou un produit à base de soja ( yaourt, tofu..), voir encore  une petite portion de légumineuses si vous avez un solide estomac. On évitera  juste l’association avec la viande, le poisson ou le fromage à pâte dure…

C’est le principe des combinaisons alimentaires, elles prennent en compte la physiologie digestive de l’homme.

Toutefois  il convient  toujours, et quelque soit son orientation ou régime alimentaire, d’adapter les grands principes donnés, mais toujours en fonction de la tolérance propre à chacun.  Il ne faut  pas tomber dans un rituel trop rigide qui peut sur le plus ou moyen terme être vécu par certains comme frustrant.

Une alimentation frustrante est une alimentation qui ne vous convient pas …

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Ingrédients ;   pour 2 tartes tatin d’environ 23 cm

Pâte sans gluten ;

130 gr de farine de riz 1/2 complet

70 gr de farine de sarrasin

30 gr de farine de teff

20 gr de noisettes moulues

1/2 c à c de sel

1 c à c de sucre de coco

2 c + 1/2 c à c de d’origan séché

3 c à s d’huile d’olive

120 ml d’eau

 

Prendre le temps de bien mélanger tous les ingrédients secs…

Ajouter l’huile d’olive, puis en plusieurs fois, ajouter l’eau tout en mélangeant ( chez moi le mélange des ingrédients se fait toujours à la main…)…

Séparer la pâte en deux boules, puis les étaler comme ci-dessous en forme ovale (environ 23 cm de long), tout en gardant une petite quantité de pâte pour la parsemer sur les tomates façon crumble…

Une fois les deux ovales de pâte formés, il suffira de les déposer sur les tomates cuites ( voir la suite…)…

 

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Garniture ;

Une quarantaine de tomates cerises  (multicolores si vous en trouvez )

1  à 2 c à s d’huile d’olive ( je n’en ai mis qu’une  ;-) )

1 filet de sirop d’agave ( tout petit le filet ;-) )

1 c à s de vinaigre de balsamique

Sel gris

Thym

 

Préchauffer une poêle, y saisir les tomates cerises enrobées d’huile d’olive , de sirop d’agave et de thym, à peine 1 minute ( elles ne doivent pas éclater ).

Saler et réserver à part …

Dans la même poêle encore chaude, verser le vinaigre balsamique, mélanger, récupérer les sucs, verser sur les tomates…

Mettre les tomates dans deux petits plats ovales, parsemer sur le dessus un peu de pâte sans gluten émiettée.

Recouvrir les tomates de la pâte sans gluten étalée.

Enfoncer légèrement les rebords.

Mettre au four préchauffé à 180°C pour 25 minutes…

 

Notes ;

La pâte sans gluten est souvent plus difficile à manier, je vous conseille de la placer sur du papier cuisson si vous l’étaler à la main, ou entre deux feuilles si vous l’étalez au rouleau.

Pour les mêmes raisons, je ne vous conseilles pas d’utiliser un seul grand moule, le tout risquerait de s’écrouler dans le pire des cas avant cuisson ou au mieux après cuisson, ça serait dommage, non ? Ceci dit, si vous avez l’habitude de manipuler le sans gluten vous pouvez toujours tenter …

 

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