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Ce pain de courgettes est riche en saveur et bien moelleux, il vous apportera  tout ce qu’il faut pour un repas  léger…

Les protéines de qualité provenant des oeufs, associées aux  fibres des courgettes et de la farine de coco qui en regorge,  est un duo de choc pour un effet rassasiant de longue durée…

Pour plus d’infos sur l’intérêt de la farine de coco dans votre cuisine c’est ici

Si les courgettes ne sont pas de saison et difficiles à trouver sur les étals des magasins bio, n’hésitez pas à utiliser pour cette recettes des carottes…Cela fonctionne aussi très bien…

Pensez à cette recette pour  un déjeuner à emporter ( lunch box ) ou  pour un diner déjà tout prêt après une longue journée… Ce pain de courgettes  se prépare facilement  à l’avance et se mange aussi bien tiède que froid.

Vous pouvez l’accompagner d’une salade, de crudités diverses, mais également d’une sauce tomate, de pommes de terre ou pourquoi pas de lentilles…

 

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ingrédients ; pour environ 12 tranches  ou 4 portions

350 à 400 gr de courgettes râpées

4 oeufs +1 blanc

65 gr de farine de coco

2 c à s de crème végétale ( soja ou amande )

1 c à s de vinaigre de cidre

1 c à c de bicarbonate de soude

1 pincée de thym

2 c à c d’origan séché

1 pincée de poudre d’ail

Saler les courgettes, les laisser dégorger dans une passoire…

Penser à les presser afin d’éliminer un maximum de leur eau avant de les incorporer dans la recette.

Fouetter les oeufs avec la crème végétale, ajouter les courgettes, la farine de coco, puis le reste des ingrédients.

Verser la préparation dans un moule recouvert d’un papier cuisson, mettre au four préchauffé pour environ 40 minutes…à 185°C ;-)

Vérifier et couvrir d’une feuille  en cours de  cuisson si nécessaire…

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