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Quand on est pressé on a tendance à prendre ce qu’il  y a dans le frigo ou dans les placards, quitte à se retrouver avec un repas  déséquilibré qui peut facilement et sans s’en rendre compte, être trop gras, voire trop sucré… Si si, quand   le temps fait défaut, certains ou plutôt certaines,  car il faut bien l’avouer c’est un comportement typiquement féminin, peuvent très bien finir le paquet de gâteaux qui traine en guise de repas…

Pour vous aider à éviter le pire, vous trouverez sur kiwi-forme de nombreuses recettes de salades à préparer à l’avance  et  à adapter en fonction de vos besoins.  Aujourd’hui c’est une salade  rapide et végétalienne à base de tomates, champignons, concombre, poivron, avocat et haricots rouges que je vous propose…

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Les légumes secs déjà cuits en conserve sont vos alliés pour les jours pressés, c’est une mine de nutriments, de glucides lents et de protéines végétales…Pensez juste à les rincer afin d’éliminer au maximum l’excès de sel qui sert à leurs conservations.

J’aurai pu classer cette recette dans les salades complètes ou salade repas puisqu’elle contient tout ce qu’il faut ;

Des fibres, des vitamines, minéraux et anti-oxydants.

Des glucides lents pour un repas à index glycémique modéré.

Des lipides de qualité que vous apporteront  l’avocat et les graines de lin riches en oméga-3.

Des protéines  végétales que contiennent, on l’a vu, les haricots rouges, mais aussi les yaourts de soja utilisés pour la sauce.

 

Pour compléter si besoin, vous pouvez accompagner cette salade d’une belle tranche de pain au levain naturel, tartiné de tapenade ( sans anchois pour les végétaliens ) ou de chèvre frais…

Le pain au levain naturel est vraiment un aliment de choix, plus sain que le pain classique à la levure, j’en parle ici

 http://kiwi-forme.net/BoiteANout/2013/10/27/le-levain-pourquoi/

 

Sauce légère kiwi-forme au yaourt de soja et coriandre ;

2 yaourts de soja nature

1 c à s de vinaigre balsamique

2/2 c à c de sirop d’agave

3 c à s d’eau

1 c à c de moutarde

1 c à s de graines de lin moulues ( pour les oméga-3, optionnel )

un sachet de coriandre

sel gris

Passer tous les ingrédients au mixeur.

 

Ingrédients de la salade ; 2 portions

Salade ( ici roquette )

Une petite boite de haricots rouges rincés, égouttés (400 gr )

2/3  à 1 avocat

2 tomates jaunes ou rouges en fonction de ce que trouvez

1/2 concombre

1 poivron rouge

6 champignons de Paris

1/2 oignon doux

Après avoir découpé les légumes, assembler tous les ingrédients, verser la sauce, passer à table ;-)

Si vous êtes adepte des « lunch box » cette recette devrait pouvoir faire l’affaire…pensez y …

 

 

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