Le petit épeautre vous connaissez, mais l’avez vous déjà mis à l’honneur sur votre table ?

Je donne quelques infos sur le petit épeautre ici http://kiwi-forme.net/BoiteANout/2013/07/21/le-petit-epeautre/

Ses grains restent fermes après cuisson et se marient parfaitement avec d’autres petits légumes croquants.

 

Pour cette salade j’ai utilisé de la betterave crue et du concombre. Si vous utilisez des légumes bio, gardez la peau de vos légumes, c’est à cet endroit que se concentre la plus grande partie des vitamines. Préférez une betterave de petite taille et choisissez là bien dure, c’est un signe de fraicheur…

Quelques infos sur la betterave ici http://kiwi-forme.net/BoiteANout/2014/10/09/la-betterave/

Au sujet de la sauce, si vous la souhaitez légère, attention au choix de fromage blanc de brebis, certain sont pour 100 gr à 0% de matières grasses, d’autres tournent autour de, 4 gr, et d’autres encore se situent plus autour des 9gr …Donc en fonction de ce que vous voulez, pensez à lire les étiquettes. Personnellement j’affectionne particulièrement la marque le petit basque, il n’est pas Bio mais il existe en 0% et en 4, 5% de MG , mon préféré…

kiwi-forme.net

Ingrédients ; 2 portions

80 à 120 gr de petit épeautre à faire tremper la veille

1/2 d’un petit oignon rouge

1/2 concombre

60 gr de betterave crue

Quelques feuilles de roquettes

Menthe fraiche

Rondelles de citron ( optionnelles )

Sauce légère au fromage blanc de brebis de kiwi-forme ;

1 pot de fromage blanc de brebis

1/2 d’un petit citron

1 ou 2 c à c d’huile de noisette

1 c à c vinaigre balsamique

Sel gris

 

Après trempage ( une nuit ), rincer et cuire le petit épeautre selon les indications ( 30 minutes suffisent ). Laisser refroidir…Couper l’oignon rouge, le concombre et la betterave en rondelles ou 1/2 rondelles. Assembler tous les ingrédients, parsemer de menthe fraiche…Verser la sauce au fromage blanc de brebis…

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