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Salade de légumes cuits de kiwi-forme.net

 

Une salade pleine de couleurs à base de légumes cuits…

 

Pour environ 3 ou 4 portions;

300 gr de haricots frais

3 tomates

1 gros poivron rouge

6 asperges

9 olives picholine

1 grosse courgette

3 c à c d’huile d’olive

 

Faire cuire les haricots et les asperges al dente ( juste quelques minutes).

Préparer votre poivron puis couper le en deux.

Le faire griller au four. Laisser refroidir. Enlever la peau et le couper en lanières.

Couper en rondelles la courgette ( faire des rondelles dans le sens de la longueur) et les tomates. Les étaler sur une feuille de papier cuisson. Au pinceau, badigeonner les rondelles de tomates et de courgettes avec l’huile d’olive. Les  faire cuire au four environ  20 min à 180° C.

Laisser refroidir.

Dresser vos assiettes avec tous les légumes refroidis.

Rajouter les olives.

Arroser d’une vinaigrette moutardée au vinaigre balsamique.

 

(Afin de respecter l’équilibre des acides gras, préférez une vinaigrette à l’huile de colza. L’huile d’olive ayant déjà été utilisé pour la cuisson des légumes. )

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